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宸料理－頂級鍋物 創意日料 活海鮮 FB粉專

營業時間：週一～週六 11:30-15:00／17:30-22:00

聯絡電話: (02)2765-7688

地址: 台北市信義區基隆路一段159號Ｂ1 （近捷運市政府站一號出口）

注意事項: 每人低消700元、需加收10％服務費

完整文章連結：https://goo.gl/22V2u6 

幾年前曾經去過位在基隆路上的「好客燒烤」，而這次拜訪的碰巧就是同集團的「宸料理」

位置幾乎可以說就在隔壁，且隱身於聯合世紀大樓地下室，相當低調

最早時是私人招待所，後來開始提供高級日式無菜單料理

近來重新開幕主打高級食材火鍋。而這次前來，為的就是這全新的菜單

搭電梯至地下一樓，推開大門後走入寧靜雅緻的空間，可以看到裡面有吧檯座位和包廂

不過這次我們是被安排在包廂，相對較隱密安靜，但也少了機會和師傅聊天（笑

2018年8月更新的菜單，以頂級鍋物料理為主

包含波士頓龍蝦、A5日本和牛、帝王蟹等等高級食材都能點得到

如是兩人用餐則適合點雙人套餐，有波士頓龍蝦或海膽火鍋兩種

海膽火鍋是季節限定，也是我們今晚享用的套餐

*套餐品項包含：沙拉、水果醋、菜盤、主餐、甜品及水果

雜炊及日本烏龍麵則是二選一

我們用餐包廂外面即酒櫃，裡面空間位子都很寬敞

桌上整齊擺放著餐具，熱茶，以及醬料碟

這邊提供的沾醬是香濃的胡麻醬及微酸解膩的柚子醋

餐前小菜

兩道涼菜分別是芥末章魚以及小香魚

章魚帶有嗆辣黏滑的滋味，刺激著味覺；小香魚使用日式醬汁醃漬風乾，吃來口感扎實夠味

水果醋

開胃的水果醋，有蕃茄及鳳梨兩種，清爽酸甜，非常好喝

我們續了好幾次，尤其是加了梅子的番茄口味。鳳梨我倒覺得甜了一點

和風生菜沙拉

新鮮的各式生菜搭配和風沙拉醬，這裡的沙拉醬酸中帶鹹，和清脆的生菜完美結合

我很喜歡腰果在其中扮演的角色，脆口濃郁的堅果香和甜味是一大加分

和風豆腐沙拉

另一種沙拉選擇是豆腐沙拉，同樣淋上和風醬汁，不同的是改以豆腐為主角

放上蘆筍、蟹肉以及魚子醬，是相當具有質感的小沙拉

豆腐軟嫩冰心，與蘆筍的脆口形成對比，最後海鮮的滋味更是畫龍點睛

盛合野菜

豐盛且獨具巧思的菜盤，除了一般常見的葉菜類，也可以看到日本水菜及大蔥

蔬菜新鮮度及品種也是精挑細選，像是肥美的香菇、不會化開卻濃郁的芋頭

甚至菜盤裡就大方地擺上兩隻個頭結實的草蝦！

另外讓我驚豔的還有鮮甜的玉米，以及很有記憶點的火鍋料

這份菜盤精彩的程度讓人不單單覺得它只是配角，十足的用心

宸料理的火鍋湯底皆以老母雞下去熬煮，可以看到右邊較為澄澈透明的是純粹的雞湯

而本次我們所點的海膽套餐，則多附上左邊金黃色的湯頭

它是老母雞再加上海膽汁、蔬菜去熬煮八小時而成

兩者喝起來其實都比一般火鍋店清淡，我認為這樣反而更彰顯食材的好壞

海膽火鍋套餐(季節) $2800

主角登場～是由各式海鮮所組成的拼盤，擺盤簡單而雅緻

最搶眼的即是滿滿一碟的海膽、兩隻牡丹蝦、青甘及鮭魚生魚片，一旁的蛤蠣和透抽也都相當新鮮

*海膽有三種不同的享用方式：生食、搭配肉品或野菜、或是最後煮粥時再加入

因為使用生食級食材，所以可以直接品嘗或是煮熟再吃；但若已離開冷藏太久，建議還是烹煮一下較佳

金黃誘人的赤海膽，產量相對稀少，是受饕客追捧的品種

生食味道鮮美，入口即化的口感令人印象深刻，後來我們留下大部份拿去煮粥

旁邊兩隻橘紅透亮的牡丹蝦，蝦頭滿滿蝦膏，肉質扎實美味、自帶鮮甜，也是很搶戲的一個品項

鮭魚屬於安全牌，無論生吃或是煮熟都有一定水準，肉質富有彈性且鮮甜，果然新鮮就是王道

青甘(鰤魚)我覺得較為特別，色澤看來非常漂亮，煮熟後也非常柔軟

細緻的魚肉咀嚼間帶有濃郁純粹的青甘魚香氣，意外的好吃

黑毛豬

肉品我們選擇黑毛豬，雖然平常愛吃牛，但這次倒想換換口味，沒想到令我驚豔

產自日本的黑毛豬色澤紅潤，相較一般豬肉更加軟嫩

恰如其分的厚度，下鍋後輕涮至熟即可享用

之所以說令我驚豔，原因是它的口感特別軟嫩，咀嚼之間的豬肉香是平常很難得一見的

真的很喜歡這盤黑毛豬～雖然份量十足但我們一片接一片的馬上就吃完了

雜炊

最後的好戲登場，在湯底中加入蛋液、白飯、蔥花，不斷攪拌熬煮，並放入大量海膽

完美的收尾--海膽雜炊便完成了

慶幸我們沒在煮粥之前吃掉太多海膽，才得以享用這碗滿滿的海膽粥

味道上來說我認為還蠻清淡，吃的到自然的鮮味，用香濃順口來形容再貼切不過

後來份量太多我就打包帶回家給弟弟當消夜，他也說好吃 XD

甜點與水果

以白木耳甜湯及水果作結，私心非常喜歡這裡的白木耳，濃稠滑溜到極致，是很好的美容聖品！