一百棻美食｜100 Fen

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低調有質感的「懂不懂」位在延吉街上，店內僅提供八個吧台座位，如同私人招待所一般隱密。根據我的觀察，平日晚上的來客也都相當安靜低調。吧台前就能欣賞主廚精湛的廚藝、以及對食材的精心處理，頗有割烹板前的氛圍；年輕開朗的主廚和店長都相當健談，用餐過程非常愉快

▲ 梅酒／水果氣泡飲 

首先來杯飲料解解渴，香甜的梅酒是女生的好選擇，喝起來沁涼微醺。不喝酒精的朋友也很推薦可以點來自澳洲的水果氣泡飲，這次喝到的是葡萄柚口味，也是甜甜的好喝（Menu我放在文章末供參考）

▲ 漬物 黃金泡菜／水蓮／柚子蘿蔔

黃綠白三種顏色鮮明的漬物，都是主廚親手調味製作，各自帶有不同酸甜的香氣和清脆的口感。尤其是這黃金泡菜，驚人的好吃開胃，甚至想買一罐回家了

當我們邊閒聊著邊品嚐漬物時，主廚已經開始著手製作下一道冷前菜。

▲ 冷前菜 

冷前菜以石蓮／櫻桃蘿蔔／炸牛蒡絲組合而成，淋上主廚調製的日式胡麻醬，香濃美味。石蓮清脆而飽含水份的口感意外地令人印象深刻，是一道特別的小點

▲ 芝麻葉生牛肉沙拉

不夠好的牛肉，是沒辦法完全生吃的。這道沙拉使用的是日本A5和牛的紐約客部位，以醬料抓醃後，再搭配新鮮芝麻葉以及主廚細心的擺盤上桌。

橘黃色的生蛋黃圓潤飽滿，吃的時候稍稍拌開讓它流瀉而下，均勻的沾於油花細緻的生和牛上，畫面多麼療癒

生蛋黃使牛肉口感更加濕潤好入口，也揉合了醬料的鹹香。而和牛細緻柔軟的口感、牛肉的香氣、整體的鮮甜，自然不在話下，這樣的搭配簡直無可挑惕

太銷魂了～這道被我們列為必點的芝麻葉生牛肉沙拉，來這裡怎麼能錯過呢？

▲ 熱前菜 黑松露干貝蒸蛋

品嚐完清爽的冷前菜，熱前菜也暖呼呼的上桌了，滿心期待的打開碗蓋，果真不令人失望

完整一顆尺寸漂亮的大干貝，厚實的讓木匙幾乎快舀不住，而味道吃來則是鮮甜軟嫩到不行，令人回味



底下的蒸蛋也不簡單，加入了香氣濃郁的黑松露調味，混和著干貝湯汁的天然甜味，讓看似平凡的菜色添加更多的層次及高級感。

▲ 澳洲M9和牛後腰翼板 鹽烤
除了日本和牛，這裡也能品嘗到頂級澳洲M9和牛。相較於日本和牛的柔軟口感，澳洲和牛的牛肉香味非常明顯，而且更有Ｑ彈的口感，所以有些人反倒是喜歡澳洲和牛更勝日本和牛

精選的和牛翼板是一個口感較鬆軟的部位，咀嚼之間更有滿滿香氣。鹽烤的方式輕輕的為牛肉提味，恰到好處的熟度以及厚度呈現出澳洲和牛的獨到之處。也可以試試和櫛瓜、哇沙比做搭配

▲ 湯霜北寄貝

將活北寄貝以熱高湯快速澆淋，故取名為湯霜。主廚還從冰箱裡拿出他養的北寄貝，還真的是活的，非常新鮮

也只有新鮮現煮的北寄貝能有如此柔嫩軟Ｑ的口感，滋味鮮甜的像是剛從大海上岸，再啜飲著底下的貝高湯，實在銷魂。

這是下一道丼飯的A5和牛紐約客，油花實在太美麗，切面也非常漂亮，讓我們忍不住拍了好多張照片紀念

▲ 日本A5和牛紐約客SHABU

顏色豔麗的丼飯一上桌，瞬間成為目光焦點，高雅的黑色碗盤更是襯托著各式高級食材的色彩，此次前來就是為了這一碗！

方才展示過的A5和牛紐約客，細緻美麗的粉嫩油花全都化在這一片之中。即使是帶有厚度的口感，卻仍能感受到高級和牛所帶來的入口即化。日本和牛的香氣是淡淡的，而不是撲鼻，更值得去細細品味。建議將丼飯中的半熟溫泉蛋戳開與和牛拌勻，體驗主廚設計的和牛SHABU吃法

海鮮的部分有新鮮北海道海膽、鮭魚卵、牡丹蝦及松葉蟹腳，甚至還點綴了少許魚子醬，在上上之選的食材中更添華麗。季節蔬菜主廚會依當季食材來做挑選，這次剛好是鮮豔的紫色花椰菜、松露野菇，整體來說是一道完成度相當高的丼飯！

肥美的牡丹蝦肉質甚甜，吃完後蝦頭可以請主廚塞入白飯拿去烤，烤起來的味道非常香、白飯中混搭著蝦子的鮮味，很不錯的吃法

▲ 伊比利豬梅花海鮮丼

號稱「世界上最好吃的豬肉」——伊比利豬梅花，是另一碗丼飯的主角。搭配的海鮮有牡丹蝦、松葉蟹肉、鮭魚卵。

伊比利豬有著大理石紋般的油花，粉嫩的顏色相當的誘人，吃起來香氣四溢、口感特別的有嚼勁，對不吃牛的人來說是很棒的選擇

享受完了華麗丼飯帶來的視覺及味覺饗宴後，緊接著又可以欣賞主廚製作下一道菜的好手藝

▲ 懂食星鰻

經過炙燒的星鰻捲起小團的壽司米，經過主廚的巧手裝飾，化作藝術品般的美麗佳餚，真的是捨不得破壞

刷上特製醬料的星鰻，經過炙燒處理，那富含油脂的入口即化便是鰻魚最吸引人的地方，同時間鰻魚的香氣簡直是竄出來一般，讓人驚艷。鮭魚卵脆彈的口感帶來另一個層次，搭配的非常協調。雖然這壽司只有一口，但是卻相當令人滿足，我自己也特別喜歡這道

▲ 湯品

套餐接近尾聲，但菜色依然不馬虎。一碗是很有韻味的雞湯，味道醇厚好喝。另一碗湯品則是用和牛去燉煮，喝起來清爽卻很有滋味，那股淡淡的牛香非常勾人。

主廚說牛肉丼飯會搭配牛肉湯，豬肉丼飯則搭配雞湯或是鮮魚高湯，是幫不吃牛的客人準備的。如果點豬肉丼飯但是想喝牛肉湯的話也是ＯＫ的

▲ 甜點

最後的收尾，是依照季節會做更新的甜點。適逢夏季尾聲，因而選用慢文芒果來製作成冰沙，加入檸檬汁平衡甜味，上面也撒上少許檸檬皮增添香氣，輕盈消暑而沒有絲毫負擔

結合頂級食材製作出華麗日式料理的懂不懂，透過主廚富有想法的料理手法，以及對當季食材的細心挑選，傳達出超越這些頂級食材的美味。來這裡享受一頓晚餐，也像是看了一場表演，更像是品嚐了一道道藝術品般的富足。遇到重要的日子，懂不懂是一個可以不受打擾、好好慶祝及享受美食的好選擇

Menu參考

懂不懂 DON BU DON     Online Booking

營業時間｜18:00-00:00（週一公休）

地址｜台北市大安區延吉街160巷3號（近捷運國父紀念館站）

電話｜02-27737373

Facebook｜https://www.facebook.com/DBDKITCHEN/

Instagram｜https://www.instagram.com/donbudon_official/​​​​

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